「芋」見你，真的「油」比較健康嗎？
第9組: 勞工一江紫菱、傳播二張威蓁、勞工一王威穠、財法一林慧庭、歷史一鄒若君
琳瑯滿目的洋芋片，各個誘惑人心、美味可口
洋芋片幾乎是現今人們日常生活中唾手可得的零食，洋芋片美好的滋味給足消費者味蕾的享受，使他們對於洋芋片更加地熱愛。隨著健康意識的興起，除了原先洋芋片的品項，市面上開始出現標榜「自然滋味」的洋芋片，這個宣傳詞彙通常暗示消費者此款洋芋片所使用的調味料更接近自然、對身體的負擔較小，因此可以安心食用，但包裝標示的背後真是如此嗎？
根據洋芋片品牌市佔率的調查，樂事、品客分別位居第一和第二，而湖池屋則是日本第一間成功開啟洋芋片市場的公司，因此在此次實驗中我們挑選前述三種品牌中針對標榜自然、使用烘培手法、採用地瓜製程和一般馬鈴薯經油炸而成的洋芋片作為實驗對象，總共有七種。以下介紹將著重於每一款洋芋片的主打特色，使讀者可以更快速了解它們之間的差異。
一、樂事
經典原味和九州岩燒海苔口味皆是選用新鮮馬鈴薯後經油炸製成，我們以此兩款作為比較對象，描述下面三種樂事洋芋片與上述對照組的主要不同之處。
1、自然滋味原味
其採用當令新鮮的馬鈴薯，並標榜無添加味精、人工防腐劑、人工色素。
2、樂事烘焙濟州鹽燒海苔
不同於一般洋芋片的製程方式，採用烘焙生產，也因為它非經油炸製程因而標示脂肪少30%。
3、樂事原切地瓜片
此款洋芋片選擇地瓜作為原料且不添加味精、人工防腐劑、人工色素與人工甜味劑。
二、湖池屋海苔鹽洋芋片
用新鮮的馬鈴薯和日本進口的天然燒海苔做成。
三、品客濃厚炙燒海苔口味洋芋片
洋芋片的厚度比一般洋芋片更厚，並且以海苔粉加以調味。
洋芋片油量實驗
我們以燃燒出5毫升的油量作為此次實驗的標準，測試20公克的洋芋片所滴出的油量作比較，分別揭示不同原料、製程及品牌所生產的洋芋片差別。
圖一(最左邊):馬鈴薯組的油(顏色較深)
圖二(中間):馬鈴薯組的火勢
圖三(最右邊):地瓜組的油(較為乾淨透徹、火勢較小)
第二個項目是不同品牌、同個口味的比較，而為克服湖池屋並沒有推出原味洋芋片，我們選擇海苔口味作為解決方法，以樂事九州岩燒海苔口味、湖池屋海苔鹽和品客濃厚炙燒海苔口味作為實驗對象，在這組實驗中主要也是以油量與火勢進行差異分析。根據實驗結果顯示，相同洋芋片克數燃燒出來的油量由高至低為樂事、湖池屋、品客，樂事的油量達到刻度5毫升（圖四），湖池屋達到刻度大概3.5毫升（圖五），而品客則是大概為2毫升（圖六）。在燃燒時可以明顯看出品客燃燒的火勢比樂事與湖池屋旺盛許多，雖然品客燃燒時火勢比較旺盛，但是與上一組（馬鈴薯與地瓜洋芋片）不同的是，燃燒較旺盛的馬鈴薯含油量比較高，品客燃燒時較旺盛但含油量卻很少。
圖四(最左邊):20克樂事九州岩燒海苔口味燃燒油量
圖五(中間):20克湖池屋海苔鹽燃燒油量
圖六(最右邊):20克品客燃燒油量
第三組實驗我們進行的是探討烘培製成的洋芋片是否相較一般經油炸後製成的油量較少，並選擇以樂事品牌的九州岩燒海苔口味和烘焙濟州鹽燒海苔口味作比較。過程中可以發現烘培的洋芋片燃燒程度整體而言並未如油炸製成的旺盛（圖七），除此之外亦可察覺其燃燒後的表面並未呈現油亮狀態（圖八）。最後我們燃燒完20公克的洋芋片後得出驚人的結果──它的燃燒油量幾乎為零。
圖七(左邊):烘培洋芋片燃燒情況
圖八(右邊):烘培洋芋片經燃燒後的表面
第四個項目是以標榜無添加味精、人工防腐劑及人工色素的自然滋味原味洋芋片與一般經油炸後製成的洋芋片作為實驗對象，經過實驗後我們發現它們在油質顏色、油量和火勢方面的表現皆為相似。首先在油質顏色方面上，兩者皆為顏色較深且混濁（圖九），而在它們燃燒20公克後所產生的油是非常相近的，都為5毫升（圖九）。最後比較兩者的燃燒程度，從火勢上來看皆非常旺盛（圖二和圖十）。綜上所述，由此項實驗結果驗證自然滋味雖然標榜「自然」但其所產生的油量並沒有減少，與一般的樂事洋芋片油量相近。
圖九(左圖):自然滋味原為洋芋片的油量和油質
圖十(右圖):自然滋味原味的燃燒情況
調查結果分析
為了更加了解大眾對於一般洋芋片與標榜健康洋芋片的印象與選擇，我們發放問卷表單並邀請大家填答，最終獲得61份有效問卷。
圖十一:選擇洋芋片的首要原因分布
第二點是超過六成的人曾購買少油、少鹽、無添加物的洋芋片（圖十二），也有超過六成的受訪者則食用過這類型的洋芋片（圖十三）。進一步追問為何購買此類型的洋芋片時，在45則回應中，有超過一半的受訪者是因為「單純好奇」占最多數的比例，其次才是因為「比較健康」，接著是「個人偏好」、「買給朋友吃」等等因素。由此可見，在受訪者中儘管超過一半的人食用過油、少鹽、無添加物的洋芋片，但是多數人並不是因為「比較健康」才選擇此類型洋芋片，而是因為「單純好奇」（圖十四）。
圖十二(左圖):曾購買少油、少鹽、無添加物洋芋片的比例
圖十三(右圖): 食用過少油、少鹽、無添加物洋芋片的比例
圖十四:購買或食用分布的原因
第三點，根據圖十五可以看出標榜健康和油炸洋芋片的好評和負面評在比例上有極大差異，好評包括沒那麼油、鹹以及比較好吃，尤其是油和鹹是受訪者覺得差異最為明顯之處，負面評價的風味不佳和調味粉偏少則較少人認同。
圖十五: 少油、少鹽、無添加物洋芋片和一般洋芋片的比較
最後，圖十六顯示有將近半數的受訪者對於標榜無添加物的洋芋片會比較健康保持懷疑的態度。剩下的半數大致又分為不相信和相信兩個部分，由此可知不相信或懷疑標榜無添加物的洋芋片更加健康的人還是相對比較多。
圖十六: 相信標榜健康的洋芋片是真的的比例
專家採訪——靖芬營養師對於標榜自然洋芋片之看法
當提及一般洋芋片和標榜健康的洋芋片時，靖芬營養師分享說每一個廠商所推出少油、少鹽的洋芋片其實不一定是相同的；此外，包裝上如標示無添加味精、防腐劑、人工色素等化學添加物基本上是真的沒有添加，但食品的添加物有很多種，他們仍可以使用其他的添加物去滿足他們的需求。
靖芬營養師也針對洋芋片被列為不健康食品的原因做闡述，主要原因有三個：高卡路里、高度加工以及缺乏營養價值。馬鈴薯、地瓜等澱粉作為洋芋片的原料，經過高溫油炸的製成除了會吸收許多油脂之外，同時產生丙烯醯胺與自由基，丙烯醯胺屬於2A致癌物，而自由基會攻擊身體細胞造成身體發炎。
最後營養師提醒大家，雖然廠商有標榜少了一些添加物，但還是都會產生對身體不好的物質，況且洋芋片屬於高鈉食品，一包正常份量的洋芋片大約有5、600毫克鈉含量，而一天的鈉攝取建議不要超過2400毫克，避免造成身體的負擔。
報導總結
經過實驗發現有些標榜自然的洋芋片中其實含油量仍與一般洋芋片相近，而在採訪營養師後也得到標榜健康的洋芋片即使沒有添加味精、防腐劑等等其實還是有許多添加物，實際上對身體的負擔仍然存在。由此看出，身處加工食品推陳出新的時代中，許多業者會主打健康標語來吸引消費者，當我們面對五花八門的洋芋片品牌及口味時應該想想標語背後沒有透露的事實，並且抱持懷疑的態度。不過，並非要完全禁止大眾食用洋芋片，而是在食用的同時也要顧及自己的身體健康，以免享受的同時傷及了自己。