食在健康 中正學餐營養比例大調查
第九組：政治二 周浩煒、傳播四 王威、犯防一 許淂竣、生醫四 鄭惠瑰、法律一 黃敬媛、企管二 陳永浩
你的飲食吃得夠均衡嗎？其實，你的一餐可能並不健康！根據本組的調查，其實學校裡的學餐當中，要吃得健康必須精挑細選。人家常說：「民以食為天。」上了大學之後更是如此。更甚至是在位處半山腰的中正大學讀書，時常必須在整個大中小吃和學校裡面臨早餐、午餐以及晚餐要吃什麼的困難問題。但是：眾多餐廳的選擇當中，有哪些餐廳是真的吃得健康的呢？我們又怎麼用簡單的方法來檢查自己的一餐到底有沒有辦法攝取足夠的營養呢？
三大營養素 均衡比例很重要
根據衛福部國民健康署〈每日飲食指南草案〉，三大營養素占一餐的總熱量應為：
1. 蛋白質：10-20%
2. 脂質：20-30%
3. 醣類（碳水化合物）：50-60%
並透過〈食物代換表〉，能將一餐可以見到的食材都代入轉換為一餐占上述三大營養素的總量。但是，在這樣代換的過程當中，民眾或許會產生問題：每一餐都要依照表上進行這樣的代換動作，實在是很麻煩。那麼， 有沒有夠簡單易懂，可以輕易套用到日常生活中的方法呢？
國健署推「我的餐盤」 飲食均衡具象化
為了擺脫上述的窘境，國健署同時也推動「我的餐盤」的概念，讓民眾可以依照「餐盤圖」與六大口訣輕鬆搭配自己的一餐。
▲國健署「我的餐盤」概念圖
透過我的餐盤六大口訣：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。民眾可以用更加具象化的方式搭配自己的三餐，用更簡單的方式檢視自己三餐的營養素比例。
活動中心學餐距離近 學生最容易接觸
位於校內活動中心一樓的餐廳對於住在校內，或是剛上完課準備回家的學生來說，是以距離論最適合作為一餐的選擇，甚至在用餐時段真的是會產生爆滿的人潮。因此，校內學餐的營養是否足夠均衡是至關重要的，我們也因此選擇了校內學餐作為測量的對象，希望能給想要吃得健康的學生們可供參考的結果。
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| ▲中正大學活動中心學園餐廳一景 |
為了確保實測的完整性，我們在活動中心、學生宿舍EB1、共同教室大樓都進行了便當的測試。實測方式是測量一餐當中的總重，並再分別測出各個食材的重量，最後分成蔬菜、全榖雜糧與豆蛋魚肉三類，並以總重作為分母算出三者所佔比例。下列表格是針對每間餐廳所挑選出並實際測量的餐點：
活動中心──佳豐
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餐點
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三杯雞飯
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醬燒雞腿飯
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蒲燒鯛魚飯
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蒜泥白肉飯
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鹹豬肉飯
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蔬菜類
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174g
(34.6%)
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167g
(32.1%)
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148g
(31.9%)
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108g
(26.2%)
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144g
(32.2%)
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全榖雜糧
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237g
(47.2%)
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235g
(45.1%)
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197g
(42.5%)
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183g
(44.5%)
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228g
(56.1%)
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豆蛋魚肉
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90g
(17.9%)
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118g
(22.6%)
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118g
(25.4%)
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120g
(29.1%)
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74g
(16.5%)
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總重
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502g
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520g
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463g
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411g
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446g
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▲蒲燒鯛魚飯
▲鹹豬肉飯
活動中心──和風拉麵簡餐
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餐點
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沙拉魚排飯
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照燒魚排飯
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和風燒肉飯
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糖醋雞排飯
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雞腿飯
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蔬菜類
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94g
(20.6%)
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65g
(16.2%)
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100g
(23.6%)
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82g
(19.4%)
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91g
(20.7%)
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全榖雜糧
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216g
(47.3%)
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249g
(62.4%)
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245g
(57.9%)
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198g
(47%)
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257g
(58.6%)
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豆蛋魚肉
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146g
(32%)
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85g
(21.3%)
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78g
(18.4%)
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141g
(33.4%)
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90g
(20.5%)
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總重
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456g
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399g
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423g
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421g
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438g
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學生宿舍EB1──武媽媽
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餐點
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滷雞腿便當
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打拋豬便當
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紐澳良雞便當
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泰式椒麻雞便當
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蔬菜類
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122g
(27.2%)
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119g
(26.6%)
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102g
(23.6%)
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106g (24.5%)
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全榖雜糧
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172g
(38.4%)
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168g
(37.6%)
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198g
(45.9%)
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201g (46.6%)
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豆蛋魚肉
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153g
(34.2%)
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159g
(35.6%)
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131g
(30.3%)
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124g (28.7%)
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總重
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447g
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446g
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431g
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431g
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共同教室大樓──奇奇の屋
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餐點
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蒜泥白肉便當
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香煎豬排便當
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蔬菜類
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98g
(22.5%)
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116g (26.2%)
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全榖雜糧
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209g
(48%)
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199g (45%)
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豆蛋魚肉
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128g
(29.4%)
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127g (28.7%)
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總重
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435g
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442g
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「我的餐盤」概念 佳豐營養最均衡
從表格內的比例中，我們發現大多數的餐點都有著足夠且差不多的全榖雜糧類，但在蔬菜類的比較當中，只有位於活動中心的佳豐擁有比較高的比例。若從我的餐盤六口訣中的「飯跟蔬菜一樣多」來檢視，可以更明顯地看到只有位於宿舍區EB1的武媽媽和佳豐在兩者的比例差異上比較小。如果再透過國健署的圖解進行分析的話，豆蛋魚肉類的比例應在全榖雜糧類的一半，而武媽媽的部分餐點當中出現了豆蛋魚肉類與全榖雜糧類的比例幾乎相同的狀況。
因此，本組所進行的實測認為，從全榖雜糧跟蔬菜類的比例來看，一餐搭配最為均衡的餐廳分別是位於活動中心一樓的佳豐與位於學生宿舍的武媽媽。但倘若再考慮豆蛋魚肉類的比例，活動中心裡的佳豐明顯更符合「我的餐盤」當中所展示的比例。透過這次實驗的數據，如果同學希望自己在校內的每一餐都能夠吃得剛剛好又均衡，佳豐實屬大家的一大選擇！