「啡」常時期的醇香誘惑，三大超商咖啡副作用報你知！
第10組：心理一莊子葳、法制一陳璇琳、傳播二袁婕、企管二胡郁萱、化工四羅翊心
咖啡已成為現代人生活中不可或缺的飲品之一，許多人早晨就從一杯開始，提神又醒腦。對此，人們對於咖啡的健康影響也愈來愈加關注。許多研究指出，咖啡對人體的健康有益，但千萬要當心！過量飲用容易造成許多負面影響。本報調查組通過自身實驗，測試了三大超商(7-ELEVEN、全家及萊爾富)飲用過後所產生的影響為何，又做了一份問卷以獲得大眾對於咖啡影響的反饋。
圖一、咖啡豆
咖啡的起源與品種
很多傳說都提到咖啡有興奮作用，其中最古老的說法是，大約在西元850年，衣索比亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了某種果實之後，變得特別有活力。 一群僧侶嘗了這種果實之後，覺得很苦感到很失望，就將果子丟進火裡，結果不久揚起一股濃郁的香味，這些僧侶感到很好奇，就將烤過的果實煮成飲料。
這裡介紹我們所評測的7-11的 City Cafe 和全家的 Let’s Cafe就是使用100%阿拉比卡，以及萊爾富的 Hi Cafe 使用了伯朗咖啡豆(阿拉比卡與羅布斯塔)。其中阿拉比卡( Arabica )因味道柔和、香氣較濃而較受大眾歡迎；而羅布斯塔( Robusta )又稱粗壯豆，因其植株對病蟲害的抵抗力強，但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重，通常用於廉價咖啡、三合一咖啡或調味原料。
咖啡因含量因素
阿拉比卡與羅布斯塔咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2％，但羅布斯塔豆則高達2.2％，因此，若喝到品質較差、混摻羅布斯塔豆的咖啡，不但味道較苦雜，攝取到的咖啡因也較多。除了咖啡的品種，沖泡的手法也會造成咖啡因的含量不同。在同樣品種的前提下，會因咖啡豆磨得愈細、泡得愈久、悶蒸的時間，都會使溶出的咖啡因也愈多。
圖二、手沖咖啡
咖啡的利弊
適量飲用咖啡其實對於人體有益處，咖啡中含有豐富的生物活性成分，包括咖啡因、酚類、單寧酸等，這些成分有助於保護身體免受損害、提高代謝率及降低罹患某些癌症與糖尿病等病症的風險，同時促進身體健康。
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種促進中樞神經強化反應的興奮劑，在咖啡、茶與能量飲料中都有，具有能夠暫時提振精神、驅走睡意的功效而咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。但與此同時也提醒人們，儘管咖啡有許多益處，但也需要注意得適量飲用。過量飲用咖啡可能會因咖啡因而導致失眠、焦慮、心悸等不適症狀，同時也可能導致心臟病和高血壓的風險增加。而在人們飲用咖啡的同時為了增添風味或是蓋去苦澀，會添加糖和奶油等成分，可能會增加熱量與脂肪的攝入，導致體態受影響。
圖三、速度！圖源：麻幻迷因
心悸與咖啡因有關 ?
答案是：無關！在《美國醫學期刊》發表的研究找了22位患有心室頻脈或是心室顫動的病患，讓他們喝下275mg咖啡因咖啡的前後1小時監測心電圖，結果也沒出現咖啡因會誘發或加重心律不整的現象。故從西醫的角度，認為喝咖啡與心悸並無直接的關聯，然而造成心悸的原因可能為咖啡豆或咖啡粉變質，產生對人體有害的生物鹼。
問卷的前置作業
含咖啡因的飲料對人體的反應各有不同，有些人對咖啡非常敏感，只要喝了少許就能產生強烈反應，但有些人卻千杯不嗨。為了釐清飲用咖啡帶給人體的影響，本報調查組在今年五月初，進行了一項關於飲用超商咖啡對人體的調查。近期超商咖啡受許多人們歡迎，不僅實惠又有許多口味可供選擇，在許多城市中皆取得便利，因此本報調查組選其作為本次的評測。
此次調查的主要目的是探討超商咖啡對人體是否會引起心悸、噁心、想吐等症狀，以滿足人們的好奇心及評測三大超商咖啡對於人體的副作用是否有差異之處。為了完成此項研究，組員們購買了三大超商咖啡進行實測，並設計了一份問卷來進行調查。
問卷結果
本問卷共收集155則有效回復，結果如下：
圖四、偏好飲用的咖啡品牌
**根據圖四可知，多數人偏好飲用7-11、全家咖啡。因此以7-11及全家做進一步的分析。
圖五、飲用咖啡後的影響
**根據圖五結果發現，多數人飲用咖啡後身體並無不適。僅少數人有頻尿、心跳加速、心悸、失眠。
圖六、習慣喝咖啡的頻率
**由圓餅圖可以看出「每天」、「一週一到兩次」、「一週三次以上」為頻率統計的三大部分，加起來超過90%，因此以這部分做分析。
問卷結果分析
針對不同咖啡品牌VS飲用後症狀及不同喝咖啡的頻率VS飲用後症狀做進一步的檢測:
將表單收集到的資料依據喝咖啡習慣分為三組(每天、一週一到兩次、一週三次以上)，並兩兩一組分別對喝咖啡後是否心悸、是否心跳加快、是否頻尿與是否失眠，作卡方獨立性檢定。發現不同喝咖啡習慣在心悸、心跳加快、失眠這三項症狀並無明顯差異。而在頻尿部分，一周習慣喝兩到三次咖啡的人比每天喝咖啡的人更容易頻尿。
針對不同超商咖啡品牌(7-11、全家)跟飲用咖啡後出現的症狀(心悸、心跳加快、頻尿、失眠)同樣做卡方獨立性檢定，檢定兩者是否有所關聯。發現習慣喝不同品牌咖啡的人在心悸、心跳加快、失眠這三項症狀並無明顯差異。而在頻尿部分，習慣喝全家咖啡的人比習慣喝7-11咖啡的人更容易頻尿。
小百科--卡方獨立性檢定(Contingency Tables / Chi-square test for independence)
在同一樣本中，分別對不同的兩變相分組，且此兩變相只能分別分出不連續的兩組。檢測此兩變相是否互相獨立或者有所關聯。
以此報作的檢定-不同超商咖啡品牌跟飲用咖啡後頻尿是否有所關聯為例：蒐集到的表單資料即為樣本，兩變相為不同咖啡品牌及是否頻尿。樣本依據是否頻尿可分成兩組(有頻尿9、無頻尿52)，依據不同品牌也可分成兩組(小七33、全家28)。各自合起來皆為總樣本數61。結合兩變相可分成四組。用這四組數據計算統計量，並查表得臨界值。當統計量是>臨界值，表示兩變相有關聯；當統計量是<臨界值，表示兩變相互相獨立。
圖七、7-11與全家之比較
實測的前置作業與結果
在實測的過程中，五位組員連續三天飲用同一家超商的大杯熱拿鐵，接著休息一天。隨後又飲用下一家超商的咖啡三天，再休息一天，如此類推。每位組員都紀錄了飲用後的身體狀況。在實測期間，組員們的作息規律且大致相同（平均睡眠時間為六到七小時，三餐均衡），而咖啡則在中午十二時左右飲用完畢。
實測結果顯示，超商咖啡對人體影響因人而異。有部分參與者表示飲用後出現噁心、想吐等症狀，但也有人沒有任何不適反應，是否出現以上症狀因人而異，是因為每個人對於咖啡因的耐受度不同，造成對於咖啡因耐受度較低的組員飲用後有噁心想吐的感覺。且由上述資料得知心悸與咖啡因並沒有直接相關，而是與咖啡品質相關，實驗後組員也無心悸之症狀。由此可知，三大超商的咖啡豆品質管理相當不錯，並沒有產生生物鹼使人體產生不適的症狀。
調查組也在實測過程中發現，超商咖啡因其熱度和口感可能造成口腔灼傷的風險。另外，由於超商咖啡為即飲咖啡，不同於咖啡店中現磨咖啡的製作方式，其品質可能無法保證。影響品質以及咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素。
圖八、實驗後的咖啡合照