人工添加物對人體有害？ 破解麵包謠言
第8組-傳播4劉昱書、會資3林佩儀、社福2巫軒愷、心理2陳浩恩、犯防1林姵廷
食品安全一直是國人所關心的重要議題，特別是常常出現在日常生活中的食物中，例如部分麵包裡的香草添加物，就有許多關於它安全問題的網路文章。但網路上的資料百花撩亂，有許多錯誤的消息充斥其中，在擔心的同時，確認消息是否正確也是相當重要的一環。
天然與人工香草精 其實成分差異並不大
香草精添加在麵包中作為品質改良劑，通常用於增進麵包的口感。但許多網路上的文章或者是內容農場上的留言，都會指稱人工的香草精是有害的，但事實真是如此嗎？在一篇網路文章這樣寫道：香草粉並非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法複製天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠不如香草精，而且人工合成的香草精經過高溫有可能會發生化學反應，產生有害的物質。事實上，並沒有相關的科學實驗能夠去證實它的真偽。
香草精或香草粉，多半都是由人工所合成的製品，而較貴的香草醬，則是取自於天然香草莢稀釋後的成品。但其實這兩者間的成分差異不大，口感也難以分辨。而這兩者之間有一些添加的成分，都會被常常拿出來當作有害物質而放大檢視。
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| 香草精 香草籽 |
迷思一直都在 打破有害物質的迷霧
以用於防止香草精結塊的二氧化矽來說，經口攝取基本上是無毒的，以65公斤的成年男性來計算，至少需攝入325克，約為一整杯便利商店現泡咖啡的量，才有一些致命的可能。除非是經由口鼻吸入，才會有致命的危險；而用於穩定劑、乳化劑的阿拉伯膠，則無法被人體所吸收，僅有少數罕見的病例，才會導致氣喘、鼻炎、皮膚疹等過敏現象；另外，網路上盛傳的香豆素可能會傷害某些過敏者的肝臟，但香豆素是禁止被當作食品添加物添加在食物之中的。只有添加在飲料中充當香料才無違法，但最多也只能添加2微克。
面對謠言 高檔麵包店多使用自然製品為主
撇除謠言造成的影響，其實很多高檔的麵包店還是較相信天然添加物的品質，中正大學的活動中心的麵包店表示：「感覺比較天然，在麵包上看的到籽，消費者比較安心。」製作奶酪的微微笑手作烘培也表示：「添加在奶酪中的天然香草籽，(顆粒)能讓消費者對食材一目了然，也成為該商品行銷的優勢。」這也一再說明，店家使用人工或天然香草不見得是健康問題的影響，成品的外觀或者標榜天然特色也是店家使用人工製品與否的考量之一。
受訪者資訊：
微微笑手作烘焙
麵包工坊
麥田 歐式烘焙屋
活中麵包店
參閱資料：
二氧化矽：
阿拉伯膠：
香豆素：