[105-1]第3組-解析手搖杯飲料的秘密
組員：吳侑庭、江明軒、劉姵妤、洪譽庭
喝飲料對人體有害嗎？是的
過去關於含糖飲料、碳酸飲料等方面的反面論述從來不曾停止，且危害程度影響心理至生理，譬如含糖飲料對身體健康的影響，包括憂鬱、腦部記憶、注意力不集中、肥胖、糖尿病、心血管疾病、肝硬化、代謝症候群、失智等。
至於碳酸飲料，每天喝590毫升以上的人，細胞平均會提早老化4.6年外，牙齒也會因此遭到酸腐，且部分碳酸飲料含磷酸，喝多容易造成體內磷過高，增加副甲狀腺素分泌，導致鈣質從骨骼裡被釋放，促使骨質疏鬆症提早發生。
解惑喝飲料會變胖？
常常聽到很多女生說:「哎呀!不能再喝飲料了!不然好不容易瘦下來的1公斤又要胖回來了!」難道，喝飲料次數的多寡，會造成肥胖嗎?如果把一杯全糖飲料的方糖換算成熱量，加上人只要多攝取7700大卡的熱量，就會增加一公斤，所以吃過多的糖的確會增加體重。
又常常走在路上，聽到女生說:「我現在都不喝有糖的飲料了!因為這樣會胖，我喝飲料都改喝無糖了!」難道，喝無糖的飲料就不會變胖嗎?
如果喝飲料會變胖，為什麼飲料店的生意永遠那麼好呢?
我們先來看一個調查
◆上圖為民眾一周內喝多少次手搖飲料之比例圓餅圖
上圖所示為Google表單的問卷調查結果，人數為202人，其中在一個星期內，喝一次飲料的比率高達34％，喝4次以上的比率仍有9％，由此可知飲料是許多人不可或缺的一樣食物。
*本組將「手調飲料」的範圍限縮為「購買當下，由人力親自調配茶品的甜度，並依消費者喜好斟酌添加配料及冰塊」之同性質產品，故鋁箔包、鐵鋁罐．．．．．．等相關飲品不列入此次討論範圍。
*本組將「手調飲料」的範圍限縮為「購買當下，由人力親自調配茶品的甜度，並依消費者喜好斟酌添加配料及冰塊」之同性質產品，故鋁箔包、鐵鋁罐．．．．．．等相關飲品不列入此次討論範圍。
我們再來看一個調查
◆上圖為民眾喝手搖飲料時喜愛甜度比例圓餅圖
上圖所示，大約過半的人數點選甜度時，都會選擇微糖(3分糖)，那微糖究竟是有多少顆
方糖呢?
透過《康健》(詳見參考資料)的檢測內容說明，一杯微糖的飲料，大約等於10顆方糖，則一杯全糖的飲料，其相對於的方糖數量，想起來十分驚人。
究竟方糖為何?
方糖是由純度很高的蔗糖精製而成，由於它的水分含量很少，所以熱量當然很高。每100公克方糖熱量高達385.5大卡，而蔗糖為雙醣(由葡萄糖和果糖所構成），進入體內後很快就可以被分解成單醣，因此血糖會快速上升，正因為純度高，所以除了糖分，幾乎不含其他營養。
備料是如何處理？
首先是如何添加糖分，透過訪問一些店家，糖的添加基本上都是依照比例調配的，每一家飲料店都有他們調配的公式，只有少數的店家是依照當日的心情來添加或者依風味不同而進行調整。關於備料部分，根據大多數店家的說法，珍珠都是當日現煮，而且最多只能放置五個小時，否則口感不佳需倒掉重新煮過。
至於耶果、布丁、仙草之類的配料，則可以放置多天，直到使用完為止。其中珍珠的主材料是木薯澱粉，澱粉類的食材放置過久會變硬，影響食用口感，如果珍珠不添加其他化學物質，則無法長時間維持它的口感，所以煮好的珍珠定時換掉是合理的。
關於茶葉，根據大多數店家的說法，茶葉都是當天現泡的，而茶葉的來源多是混合台灣與進口的茶葉，進口茶葉以斯里蘭卡的茶為大宗。
手搖飲料為降低成本，是否使用品質很差的茶葉？
茶葉大約1斤茶單價150～300元，選擇茶葉等級與種類主要取決於希望呈現何種飲品風格與味道，以成本評估單杯手搖飲料的成本其實差不了多少錢，不見得手搖飲料店皆使用品質差的茶葉。此外等級低的茶也並不代表不安全，可能原因為含有較多副茶（製程中破碎的茶葉，或較老、較粗的茶，或茶梗、茶枝等），主觀風味感受上也許略有差異，但與農藥殘留等安全判斷卻不相關聯。
而茶葉看起來不是完整葉型，也並不代表使用劣質茶葉，每種茶葉都有自己的茶體和適合的濃度，如同每種咖啡豆都有屬於自己獨特的個性與風味，為了要在沖泡時萃取出最佳狀態的茶湯，粗細度與沖泡法都要隨其特色而調整。
也因為台灣茶的價格比起其他地方的進口茶貴上數倍，所以一般店家都會以台灣茶混其他國家的茶葉，在品質與價格間取得平衡。
手搖飲料店是否使用「茶精」省成本？
過去曾有黑心手搖飲料店，為了節省成本，將茶精滴入茶品便販賣。其實茶精喝起來與真正的茶湯一樣是不可能的，據了解市面上有高濃縮茶湯（概念類似濃縮果汁），可依比例稀釋後使用，滴入茶湯也許能增添濃度，但這種做法呈現出來的風味也不太能受到消費者青睞，現在這種現象其實已經少見，再以法規與科學為基礎做討論，使用茶風味的香料並非罪大惡極，香料本是合法可使用的食品添加物，只要依法適量使用是無安全疑慮的。
多元風味本就是茶產業需要的基本特點，使用香料的目的也大多並非為了增加茶湯濃度，也可以是為了提供其他特殊風味，以伯爵茶來說就是紅茶混合佛手柑香料而來，若消費者在選購時仍有疑慮，食藥署已訂定《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，自2015年7月31日起，如果沒有用茶葉調製而以香料調製出茶風味的飲料，品名皆須標明「○○風味」或「○○口味」字樣，購買時可自行留意品名來作為選擇依據。
我們經常喝茶，那茶的成分究竟為何?
茶葉含有茶多酚，是茶葉味道的主要來源，也是茶葉中富有營養價值的成分之一，具有抗氧功能。茶葉放置久，茶多酚會隨著與空氣的接觸而氧化，使茶的風味、顏色出現變化，茶葉營養價值也會大幅度縮減，此外，如果沒有密封完善，讓茶跟外界有細菌的空氣接觸，會使得茶裡的亞硝酸鹽的濃度增加。亞硝酸鹽本身沒有危害，但進入人的胃裡會跟胺反應產生具有強烈的致癌作用的亞硝胺，對人的健康造成危害，不新鮮的茶不僅缺乏營養，還會影響健康，更遑論風味跟新鮮的現泡茶差一大截，或許這即是茶飲店家寧願每天現泡，也不願端出隔夜茶的原因：砸了招牌，並且如果客人飲用後身體不適，甚至有後續的法律責任。
訪問店家的調查結果，進口茶以斯里蘭卡為主。斯里蘭卡的紅茶也稱作錫蘭茶(錫蘭是斯里蘭卡的舊國號)，是世界三大名茶之一，錫蘭高地的紅茶風味強勁，適合做成奶茶。
茶葉中真的有可能會檢驗出戴奧辛嗎?
從茶葉中檢驗出戴奧辛確實是有可能的，除了茶葉之外，同時在蔬菜、衣服、灰塵上也有可能檢出。2014年當時擔任食藥署代理署長的姜郁美表示，戴奧辛已成為了這一世代的環境賀爾蒙，因此其存在普遍，但戴奧辛的水溶性不佳，較容易吸附於富含油脂成份的肉製品及蛋製品等，因此若探究茶湯中的戴奧辛可以說是稍微多慮。
店家問卷調查圖表
◆實地調查方式係製作google問卷表單，以線上立即填寫的方式取得第一手資訊。調查對象為連鎖性質之手調飲料店家，調查範圍涵括中正大學學區周圍（即大、中、小吃）及民雄火車站周圍商家。調查母樣數為六家，因考量店家商業隱私及採訪資料撰寫，故不公開店家名稱。
民眾問卷調查圖表
民眾提問整理
