今晚，我想來點零卡可樂──揭密你經常吃下肚的「代糖」
零卡可樂因為加入甜味劑（又稱代糖）才令人得以無負擔地享受甜味，不用擔心因爲攝取熱量導致體重增加。而「代糖」是讓食物得以有甜味，但卻近乎無熱量的人為提取或人工合成的食品添加物，它的出現讓糖尿病患者得已無憂地享用有甜味的食品，也讓減重中的民眾不用刻意抑制對甜味的渴望。至今，「代糖」已經存在我們生活的各個角落，但民眾很容易只在乎它帶來的效益與結果，反而極少去關注「代糖」本身到底是什麼樣的存在。
零卡可樂含「非營養性代糖」 甜蜜無負擔
可口可樂多年來常被戲稱為「快樂肥宅水」，然而，2005年美國可口可樂公司推出新產品「零卡可樂」，主打提供「0熱量、超暢快」的好喝新體驗，強調其為零卡路里、零糖分、喝了不會變胖的可口可樂。減肥熱潮不斷，加上提倡健康飲食的號角不斷被吹響，零卡可樂的出現，讓民眾不禁對其感到好奇。零卡可樂因爲成分含有「甜味劑（Sweeteners，又稱代糖）」E950（乙醯磺胺酸鉀）、E951（阿斯巴甜）、E955（蔗糖素）使得其得以如一般可口可樂一樣甜，卻不會像一般醣類轉換成熱量，導致可能增加體重。
台大化工博士暨良醫健康網站的專欄作家 謝玠揚，曾在文章中表示：「用個簡單的比喻，人工甜味劑其實是『騙』你的舌頭以為吃到糖。」，我們之所以能嚐到甜味，是因為人的舌頭針對甜味有相對應的偵測器，只要研究出符合偵測標準的化學式，就能以人工的方式合成讓人吃起來有甜味的「甜味劑」，這便是甜味劑生成的原理。甜味劑的種類多樣，有的是人工合成、有的是人工提取自天然食品，除此之外，甜味劑也以「食用後是否產生熱量」為標準分為兩類，零卡可樂中包含的甜味劑E950（乙醯磺胺酸鉀）、E951（阿斯巴甜）、E955（蔗糖素）都屬於「非營養性甜味劑」，也就是「食用後不會產生熱量」的甜味劑，另一類則為「食用後仍會產生熱量，但所產生之熱量較蔗糖低」的「營養性甜味劑」，包含：山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
零卡可口可樂以甜味劑替代一般可口可樂的醣類成分，因此不含熱量。（李郁璿／攝影）
代糖有助糖尿病患「嚐到甜頭」
現今，代糖已經被廣泛添加在我們生活上時常食用的食品當中，例如：口香糖、糖果、果凍、各式飲料等，在針對市面上常見的糖果、飲料做了解後，我們發現95%以上的食品都有添加「代糖」，它並不會影響血糖、食用產生熱量也較低，卻能產生甜味的種種特性，使得代糖也逐漸被推廣給糖尿病患者、減肥人士食用，除此之外，非營養性的代糖因為能生成較等量蔗糖高出百倍的甜度，因此以較低的用量達到同樣的甜度，非營養性的代糖，如：醋磺內酯鉀、阿斯巴甜（甜度為蔗糖之200倍）、糖精（甜度為蔗糖之500倍）、蔗糖素（甜度為蔗糖之600倍）等，也經常被廣為運用。
市售商店中含有甜味劑的食品。（李郁璿／攝影）
不當情況食用代糖 恐引發身體不適
然而，「食用代糖對人體是否造成傷害？」此類疑問，隨著代糖逐漸被提倡而相應增加，代糖雖然能爲以較少的用量達到更高程度的甜度，且產生的熱量也較低，但部分代糖卻對特定疾病患者有危害，例如：阿斯巴甜因代謝後會產生苯丙胺酸，因此有苯酮尿症患者不得使用。此外，攝取過多山梨醇、木糖醇，可能引起腸胃不適、腹瀉，因此如同所有對身體有益的健康食品一般，不可能百利而無一害，且物極必反，仍然需要注意適量食用。
代糖有助糖尿病患「嚐到甜頭」
不當情況食用代糖 恐引發身體不適
代糖的隱憂 消費者仍須自行判斷是否承擔風險
大學生對代糖態度偏正向、接納
實際走訪超市的調查結果顯示，常見的市售糖果、飲料95%以上都有添加「代糖」，對於如此常見的食品添加物，大學生對於「代糖」的感知程度為何？
透過表單設計，我們蒐集到168位大學生對代糖的認識的數據，得知：
- 有89%的同學「知道」超商常見的糖果及飲料有添加代糖，可見多數同學有聽說過代糖。
- 另有37%的同學知道代糖有分為「營養性」及「非營養性」甜味劑，顯示大學生對於代糖的認知容易停留在表面，僅了解代糖為具有甜味、熱量較低的食品添加物。
- 多數同學對代糖在食品上的添加抱持正向支持的態度（74%），原因是可以減少熱量攝取、又可以滿足口腹之慾，然而，仍有少數反對聲音出現，認為甜味劑為非天然添加物，對於健康上仍有疑慮，應該小心選擇。
綜上調查結果，我們可以歸納出大學生對於代糖抱有偏正向、開放的接納態度，並在有選擇的情形下會願意接受使用代糖代替蔗糖、砂糖的食物。
代糖知識小學堂
（何笠、楊佳諺／整理）
參考網站
羅東博愛醫院 吳意真 營養師
財團法人糖尿病關懷基金會「糖尿病家族」會訊【中華民國103年3月出刊 2014 No.1】
一個實驗看「代糖」真的安全嗎？將「可口可樂」跟「零卡可樂」燒乾後發現...
代糖也會引起胰島素的反應？或許我們應審慎思考代糖在糖代謝上的角色！
參考文獻
1.
作者：Gerspach, A. C., Steinert, R. E., Schönenberger, L., Graber-Maier, A., & Beglinger, C.
名稱：The role of the gut sweet taste receptor in regulating GLP-1, PYY, and CCK release in humans.
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作者: Alonso Romo-Romo, Carlos A Aguilar-Salinas, Griselda X Brito-Córdova, Rita A Gómez-Díaz, Paloma Almeda-Valdes
名稱: Sucralose decreases insulin sensitivity in healthy subjects: a randomized controlled trial, The American Journal of Clinical Nutrition
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作者: Lertrit, A., Srimachai, S., Saetung, S., Chanprasertyothin, S., Chailurkit, L. O., Areevut, C., … & Sriphrapradang, C.
名稱: Effects of Sucralose on Insulin and GLP-1 Secretion in Healthy Subjects: A Randomized Double-Blind, Placebo Controlled Trial. Nutrition.