只管下肚？ 美食當前的紅綠燈
就讀中正的學生往往會在大吃街解決自己的三餐，但很少人真正深入了解這些被我們吃下肚的東西，不管是陳年滷味所帶來的危害或是回鍋油可能隱含的風險等，這些隱藏在美食表象之下的事應該讓更多人知道。
在美食面前我們應該注意什麼才能讓自己多一層保障，同時也不會落入潛藏的陷阱？
專屬中正美食街 選擇多樣不一樣
從國立中正大學的校門口直走出來，眼前左右兩旁的道路上充斥著各式各樣的美食攤，這裡是學生們口中統稱的「大吃街」。在這條街裡面不乏學生族群最愛的小吃，光滷味店就有四間之多，而鹽酥雞店的數量也高達四、五間，如此高密度的美食集合地讓同學在做選擇時往往不知從何選起，但其中也有許多店家已經獲得了不少的死忠粉絲。
就讀國立中正大學心理學系三年級的陳同學就說道：「我一個禮拜五天有三天幾乎都會跑來吃小豬蔬果滷味，因為覺得要在學校吃到青菜實在是太困難了，這裡的青菜cp值我覺得算高，滷汁的味道也不錯，所以平時就常常會過來吃。」另一位林同學則表示，學校附近的滷味店及鹽酥雞店其實大同小異，而且主打的促銷也都相差不大，基本上自己都是換著吃。
其中一間滷味店家王仔的老闆就直言有好幾位學生都是常客，也已經熟悉了他們的消費習慣。不過這兩位同學也提及學校附近許多的小吃攤有時吃了回去都會肚子痛，雖然價格普遍不貴，但衛生安全都是有待商榷的。
短短幾公尺的距離已經有兩家鹽酥雞店，大吃的食物生態分佈十分的密集，重複性也高。【記者 現場拍攝】
隱性成本如何估 大吃定價誰來定
「買60元送10元」、「3個10元」、「打卡多送一包王子麵」，走進大吃放眼望去這些琳瑯滿目的小吃攤，往往隨處可見這類促銷標語。從最初的原料進貨到最終的佳餚產出，中間隱藏著許多的隱性成本，店家往往在制定價格時必須考量諸多方面，同時也顧慮到學生的消費能力。
根據多位老闆的說法，最終所賣給學生的價格主要還是根據食材的市場訂價走，所以有時遇到某些原料上漲時，他們也只能被動做出因應措施，正如前兩個月蒜頭價格大幅飆升，大吃鹽酥雞店家中正雞場的老闆表示，他們實在無法應付蒜頭的漲幅，所以只能減少供給給學生的用量。而食材的成本也並非代表全部，買回去之後的挑選，清洗，到最後擺出來給客人挑選的完成品，這之間的人工費也要包含進去，更遑論店家的店租，電費水費等等，這些林林總總加起來其實最終的淨利潤並不高。
陳同學表示，他和朋友在挑選店家時往往只會選擇最便宜的，並不會去細想這些價格背後所可能代表的涵義，而將來在選擇時他也會嘗試從更多方面下去考量。
大吃的食全滷味店所主打的特價標語，食材一格一格分裝好後清楚羅列供客人挑選。【記者 現場拍攝】
人人都愛吃 衛生把關誰來顧？
一口咬下手中酥脆的炸雞，油脂混和的香氣盈滿口中，滷過多次的茶葉蛋只有香醇味美四字可形容，美食吃在口中的當下，學生可能往往忽略了其中包含的食安問題。
根據國立中興大學食品暨應用生物科系學系周志輝教授的研究提到，一般食用油經過不斷的重複加熱將會氧化變質，其中會出現許多對人體危害的物質。用這些油所烹飪出來的東西顏色較深，油膩度也會提高。他也說到目前市面上有一款油值測試紙，店家只要將紙放入油鍋內就能透過顏色的變化判斷油是否有更換的必要性。
透過我們實際探訪發現，峰炸鹽酥雞店以及中正雞場堅持不使用回鍋油，同時他們也會定期更換。不只鹽酥雞可能隱含的風險，滷味店所使用的滷汁也有鈉含量過高的問題，位於左側街道上的食全滷味就說明自己的滷汁都是每日用中藥行所配置的滷包重新熬煮的，所以並不會有不新鮮或是味道過重的情況發生，攤子上的青菜也都是早上在菜市場所採買，在食用上不必擔憂。
大吃滷味店豪記平時滷製食材的地方，據店家所說他們每日會根據中藥行的配置重新滷製滷汁。【記者 現場拍攝】
食安重要不可忘 提高自身保健意識
「民以食為天」，不同於以往只求簡單果腹就好，現在的食物往往追求更高層面的東西，吃這件事佔據了生活中的極大部分。
雖然學生往往因為便利性及美味度而捨棄掉對食物而言應該存在的標準，但對於吃下肚的東西我們都應該更謹慎地去看待，每個價格背後所包含的意義，店家如何設計菜單，當大家對於自己吃的東西付出更多的心力去了解時，生活品質自然而然的就會提高，也能避免掉許多潛藏的健康問題。
資料來源：
文章：http://www.profchau.com/article/?article_id=13
科學小辭典：
１．制約行為
行為主義學習論者將學習歷程解釋為制約作用（或條件作用），係指學習是個體處於某些條件限制之下所產生的反應。也就是說，最初某一刺激並不能引起某種固定反應；經過制約作用之後，就會在該刺激出現時做出該固定反應。因此行為學習論（也稱刺激反應論）將個體學到的行為解釋為刺激與反應之間關係的聯結。制約學習又分為古典制約與操作制約二類：
古典制約之形成繫於以下四個變項：(1)非制約刺激（或無條件刺激）：指本來就能引起個體某種固定反應的刺激，如引起唾液分泌的食物；(2)非制約反應（無條件反應）：指由無條件刺激原本即可引起的固定反應，亦即由食物所引起的唾液分泌；(3)制約刺激（或條件刺激）：指原來的中性刺激，即與食物相伴或稍前出現的鈴聲；(4)制約反應（或條件反應）：指制約作用形成後由制約刺激引起的反應，亦即鈴聲引起的唾液分泌。俄國生理學家巴夫洛夫(I.P. Pavlov)認為人類與動物可以學習對環境的一些刺激作自然的反應，因此以狗的消化作用設計古典制約，建立一種「制約刺激」與「制約反應」前所未有的新聯結（參見「古典制約」）。
操作制約為施金納(B.F. Skinner)所倡導，強調只要就個體在刺激情境中自發性的多個反應中，選擇其一施予增強，就能建立刺激聯結的歷程。此種制約作用中，個體學到對某刺激做固定反應，一開始就非由該刺激所引起，只是個體操作其環境時所表現的自發反應之一，故稱之為操作性反應（參見「操作制約」）。
２．油值測試紙使用說明
試紙使用方法：保存（冷藏庫內保存）→浸泡（將四個藍色區間浸入油鍋２～３秒）→等待（取出等３０秒左右）→看（計算有多少區間由藍色變為黃色）→判斷是否更換油（有一格變色即可更換）
圖片來源：微杏基因生醫科技有限公司
受訪者：
大吃滷味攤 豪記／食全
大吃鹽酥雞 財哥／懷念／中正雞場
國立中正大學心理系學生 陳同學／林同學
中正大學營養師 蘇芬玉
圖片來源：
記者 現場拍攝