柿有這麼危險？
在看這則新聞前，歡迎欣賞我們的主題曲以便對我們文章有更進一步的認識
https://www.youtube.com/watch?v=QgxijkjvVw8
「七月石榴八月梨、九月柿子黃了皮」九月中秋節期間，適逢柿子產季，但這時網路上卻大量流傳此聳動的訊息（圖一），內容直指「吃完柿子後千萬別喝優酪乳，也不能吃香蕉否則會中毒，有個孩子還沒等到醫院就往生了」然而事實上，因為柿子含有大量的單寧酸，搭配優酪乳或奶製品本來就會造成身體不適，不過柿子搭配此類食品是否會造成如同文中所述的極端狀況，還有待商榷。
本文藉由訪問花蓮門諾醫院林純全醫生、親自做實驗以及輔以國內外文獻研究，嘗試推論柿子究竟如何造成人體負面影響，以及柿子搭配哪些食物會對人體造成負擔。
本文藉由訪問花蓮門諾醫院林純全醫生、親自做實驗以及輔以國內外文獻研究，嘗試推論柿子究竟如何造成人體負面影響，以及柿子搭配哪些食物會對人體造成負擔。
（圖一）
果中聖品“柿“你嗎？？？
柿子品種繁多，約有三百多種，現今市面上所販售的大多區分為軟柿和硬柿兩類，而柿子營養價值很高，含有大量胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、磷、鐵等礦物質，其醣類和維生素C比一般水果高出1至2倍。然而，值得一提的是，柿子中含有大量的單寧酸（註1）。為了更深入了解柿子搭配蛋白質會擦出什麼火花，因此我們訪問了花蓮門諾醫院的林純全醫生（圖二），而他引述了南投縣營養師公會理事長廖美俞的話：「柿子有單寧酸，與蛋白質高的乳製品一起吃，會有凝塊現象，加上柿子膳食纖維高，腸胃蠕動會更快，腸胃不好的人，會感覺比較不舒服。」但凝塊現象究竟又是怎麼一回事？就讓我們親自做實驗來告訴你！
（圖二）
實驗過程
1.材料準備（圖三）由左至右分別為柿子、清水、蛋、果汁機
（圖三）
2.將柿子切塊以及將蛋裡的蛋白擷取（圖四）
（圖四）
3.將切塊的柿子打成柿子原汁（圖五）
（圖五）
4.將柿子原汁分別加入蛋清跟清水中並且攪拌觀察其變化（圖六、圖七）
（圖六）
（圖七）
綜合以上操作的實驗，我們可以發現放在清水裡的柿子汁攪拌後馬上暈開，而放在蛋清裡的柿子汁竟然呈現陀狀物，甚至無法均勻散開。其原理其實來自於柿子中的單寧酸結構與蛋白質水解後的氨基酸結構，形成一種比原本單寧酸分子量還要多一倍的化合物，因此我們推論，當柿子配蛋白質等相關食物將會造成凝聚效果不易分解，進而引發腸胃的消化不良。
這樣搭配’’食’’在有風險
從上述實驗可以得知，含有單寧酸的食物混合高蛋白食品會對人體造成身體上的不適，而日常生活中又該注意哪些食品含有這些成份呢？
含有單寧酸的食物：柿子、葡萄、藍莓、番茄等澀味水果、茶葉
含有蛋白質的食物：牛奶、海鮮、蛋等
這件’’柿’’可以解決嘛？
柿子剛採摘下來時，因為尚未成熟，表面上多半會含有大量單寧酸，而水溶性單寧酸進嘴裡時，會產生澀味，影響口感，因此，若真的想喝優酪乳配柿子，建議把柿子皮，即最多單寧酸的部分去除，且搭配低脂優酪乳，以免造成腸胃的不適。
而從上述觀點來看，單寧酸對人體有諸多不良影響，但其實它仍有部分優點對生物是有益處的。例如：單寧有益於心臟血管疾病之預防（註2)。
而從上述觀點來看，單寧酸對人體有諸多不良影響，但其實它仍有部分優點對生物是有益處的。例如：單寧有益於心臟血管疾病之預防（註2)。
結論
從上述實驗、醫師說明跟資料分析我們可以知道
一、單寧酸物質（即本文中的柿子）和蛋白質（即本文中的優酪乳）混合會產生凝塊現象
二、凝塊現象將造成塊狀物在胃裡不易消化，對於腸胃不好的人有可能會引起胃的不適
故我們可得知，新聞中的案例並不是食物中毒，實際上是因為塊狀物在胃裡不易消化所造成的腸胃不適，同時，也沒有資料可以具體地指出含有單寧酸跟蛋白質的食物混合食用會直接造成死亡，雖然沒有直接的因果關係能夠證明，但仍不建議將富含單寧酸和蛋白質等食品同時食用。
資考資料：
註1：單寧酸，又稱鞣酸、鞣質，屬於多酚類物質，泛指有足够的羥基和其他適當官能基的多酚化合物與蛋白質或其他大分子結合成巨大的錯合物。分子量可從500~3000。其味苦澀、有特殊氣味。wikipedia
註2：http://twwiki.com/wiki/%E5%96%AE%E5%AF%A7%E9%85%B8